초음파 튀김기

초음파 튀김기의 원리

튀김기(deep fryer)는 기름을 이용한 튀김 요리를 하는 데,

사용되는 기계이다.

보통 용량에 따라 가정용과 업소용으로 구분된다.

튀김은 음식을 기름에 고온 상태에서 담금으로써

조리하는 방식으로, 일반적으로 350 °F ~ 375 °F

(175 °C ~ 190 °C)사이의 온도를 사용한다.

이 장치에 초음파 수만㎐의 초음파 진동을 인가하여

튀김을 하는 원리를 적용한 제품이다.

2. Leidenfrost 효과

어떤 액체가 그 액체의 끓는점보다 훨씬 더 뜨거운 부분과

접촉할 때 빠르게 액체가 끓으면서 증기로 이루어진

단열층이 만들어지는 현상을 말합니다.

이런 증기막이 형성되는 지점을 Leidenfrost 지점이라고

하는데, 튀김유가 Leidenfrost 지점에 효과적으로

도달할 수 있도록 초음파의 cavitation effect가

도와주는 역할을 합니다.

Leidenfrost 효과는 액체움직임을 증가시키고,

분자가 밖으로 나가지 못하게 하고 오히려

분자를 응집시키고, (증발억제),

증기막을 통해 복사열을 증가시키고, 열유속을 증가시킵니다.

1. 원물표면에 단열 증기막이 형성합니다.

끓는 튀김기름 위에 물을 뿌리면 표면에 있는 물은

수증기를 동반하여 폭발 반응을 보이는데 이 반응을

'슬롭오버'라고 합니다.

㈜소닉토피아 제품의 경우, 단열 증기막이 형성되고,

튀김유의 현열을 일정한 온도에서 유지하는 반면

잠열은 발생을 억제하기 때문에 슬롭오버가 발생하지

않아 유증기 또한 발생하지 않습니다.

2. 기름 속의 용존 산소를 파괴한다.

기름의 산패 진행을 억제하게 되어 기름 절감 효과를

누릴 수 있습니다. (재료와 조리 조건에 따라 상이)

예) 튀김 닭 : 약 50% 절감

3.기름이 원물 내부로 흡입되는 것을 막는다.

형성된 단열 증기막이 원물에 기름이 흡입되는 것을 막고

원물의 분자를 응집시키기 때문에 흡유가 어려워집니다.

따라서, 트랜스 지방에 대한 걱정을 감소시키고

이전보다 건강한 튀김 요리를 즐기실 수 있습니다.

4.음식의 표면과 중심부를 동시에 조리한다.

증기막을 통해 복사열을 증가시키고,

열 유속을 증가시켜 조리를 빠르게 진행할 수 있습니다.

예) 월 기름 180만원,

연료 30만원을 소비하는 치킨집 : 월 96만원 절감 가능

(각각 50% 및 20%절감 기준)

5.열효율을 상승시킨다.

원물 분자 움직임을 증가시켜서 열 전달 촉진하고

열 유속을 증가시킵니다.

기존 튀김기에 부착하여 초음파 튀김기로

사용할 수 있는 초음파 발생 장치입니다.

국내외 판매 가능한 제품입니다.

초음파 튀김기의 원리

튀김기(deep fryer)는 기름을 이용한 튀김 요리를 하는 데, 사용되는 기계이다.

보통 용량에 따라 가정용과 업소용으로 구분된다.

튀김은 음식을 기름에 고온 상태에서 담금으로써 조리하는 방식으로, 일반적으로 350 °F ~ 375 °F (175 °C ~ 190 °C) 사이의 온도를 사용한다.

이 장치에 초음파 수만㎐의 초음파 진동을 인가하여 튀김을 하는 원리를 적용한 제품이다.

2. Leidenfrost 효과

어떤 액체가 그 액체의 끓는점보다 훨씬 더 뜨거운 부분과 접촉할 때 빠르게 액체가 끓으면서 증기로 이루어진

단열층이 만들어지는 현상을 말합니다.

이런 증기막이 형성되는 지점을 Leidenfrost 지점이라고 하는데, 튀김유가 Leidenfrost 지점에 효과적으로

도달할 수 있도록 초음파의 cavitation effect가 도와주는 역할을 합니다.

Leidenfrost 효과는 액체움직임을 증가시키고, 분자가 밖으로 나가지 못하게 하고 오히려 분자를 응집시키고

(증발억제), 증기막을 통해 복사열을 증가시키고, 열유속을 증가시킵니다.

초음파 튀김기의 특징

1. 원물표면에 단열 증기막이 형성합니다.

끓는 튀김기름 위에 물을 뿌리면 표면에 있는 물은 수증기를 동반하여 폭발 반응을 보이는데 이 반응을

'슬롭오버'라고 합니다.

㈜소닉토피아 제품의 경우, 단열 증기막이 형성되고, 튀김유의 현열을 일정한 온도에서 유지하는 반면

잠열은 발생을 억제하기 때문에 슬롭오버가 발생하지 않아 유증기 또한 발생하지 않습니다.

2. 기름 속의 용존 산소를 파괴한다.

기름의 산패 진행을 억제하게 되어 기름 절감 효과를 누릴 수 있습니다. (재료와 조리 조건에 따라 상이)

예) 튀김 닭 : 약 50% 절감

3.기름이 원물 내부로 흡입되는 것을 막는다.

형성된 단열 증기막이 원물에 기름이 흡입되는 것을 막고 원물의 분자를 응집시키기 때문에 흡유가 어려워집니다. 따라서, 트랜스 지방에 대한 걱정을 감소시키고 이전보다 건강한 튀김 요리를 즐기실 수 있습니다.

4.음식의 표면과 중심부를 동시에 조리한다.

증기막을 통해 복사열을 증가시키고, 열 유속을 증가시켜 조리를 빠르게 진행할 수 있습니다.

예) 월 기름 180만원, 연료 30만원을 소비하는 치킨집 : 월 96만원 절감 가능(각각 50% 및 20%절감 기준)

5.열효율을 상승시킨다.

원물 분자 움직임을 증가시켜서 열 전달 촉진하고 열 유속을 증가시킵니다.

기존 튀김기에 부착하여 초음파 튀김기로 사용할 수 있는 초음파 발생 장치입니다.

국내외 판매 가능한 제품입니다.

초음파 튀김기

초음파 튀김기의 원리

튀김기(deep fryer)는 기름을 이용한 튀김 요리를 하는 데,

사용되는 기계이다.

보통 용량에 따라 가정용과 업소용으로 구분된다.

튀김은 음식을 기름에 고온 상태에서 담금으로써

조리하는 방식으로, 일반적으로 350 °F ~ 375 °F

(175 °C ~ 190 °C)사이의 온도를 사용한다.

이 장치에 초음파 수만㎐의 초음파 진동을 인가하여

튀김을 하는 원리를 적용한 제품이다.

1. Cavitation(空洞) 효과

초음파 에너지가 전달되면 초음파 압력에 의하여

극소의 버블 (micro bubbles)이 생성되었다가 소멸되는데

이 과정에서 매우 높은 압력과 온도가 발생하고

버블의 생성과 소멸은 극히 짧은 시간내에 반복적으로

일어나게 됩니다.

어떤 액체가 그 액체의 끓는점보다 훨씬 더 뜨거운 부분과

접촉할 때 빠르게 액체가 끓으면서 증기로 이루어진

단열층이 만들어지는 현상을 말합니다.

이런 증기막이 형성되는 지점을 Leidenfrost 지점이라고

하는데, 튀김유가 Leidenfrost 지점에 효과적으로

도달할 수 있도록 초음파의 cavitation effect가

도와주는 역할을 합니다.

Leidenfrost 효과는 액체움직임을 증가시키고,

분자가 밖으로 나가지 못하게 하고 오히려

분자를 응집시키고, (증발억제),

증기막을 통해 복사열을 증가시키고, 열유속을 증가시킵니다.

1. 원물표면에 단열 증기막이 형성합니다.

끓는 튀김기름 위에 물을 뿌리면 표면에 있는 물은

수증기를 동반하여 폭발 반응을 보이는데 이 반응을

'슬롭오버'라고 합니다.

㈜소닉토피아 제품의 경우, 단열 증기막이 형성되고,

튀김유의 현열을 일정한 온도에서 유지하는 반면

잠열은 발생을 억제하기 때문에 슬롭오버가 발생하지

않아 유증기 또한 발생하지 않습니다.

2. 기름 속의 용존 산소를 파괴한다.

기름의 산패 진행을 억제하게 되어 기름 절감 효과를

누릴 수 있습니다. (재료와 조리 조건에 따라 상이)

예) 튀김 닭 : 약 50% 절감

3.기름이 원물 내부로 흡입되는 것을 막는다.

형성된 단열 증기막이 원물에 기름이 흡입되는 것을 막고

원물의 분자를 응집시키기 때문에 흡유가 어려워집니다.

따라서, 트랜스 지방에 대한 걱정을 감소시키고

이전보다 건강한 튀김 요리를 즐기실 수 있습니다.

4.음식의 표면과 중심부를 동시에 조리한다.

증기막을 통해 복사열을 증가시키고,

열 유속을 증가시켜 조리를 빠르게 진행할 수 있습니다.

예) 월 기름 180만원,

연료 30만원을 소비하는 치킨집 : 월 96만원 절감 가능

(각각 50% 및 20%절감 기준)

5.열효율을 상승시킨다.

원물 분자 움직임을 증가시켜서 열 전달 촉진하고

열 유속을 증가시킵니다.

기존 튀김기에 부착하여 초음파 튀김기로

사용할 수 있는 초음파 발생 장치입니다.

국내외 판매 가능한 제품입니다.

초음파 튀김기의 원리

1. Cavitation(空洞) 효과

초음파 에너지가 전달되면 초음파 압력에 의하여 극소의 버블 (micro bubbles)이 생성되었다가 소멸되는데

이 과정에서 매우 높은 압력과 온도가 발생하고 버블의 생성과 소멸은 극히 짧은 시간내에 반복적으로 일어나게 됩니다.

어떤 액체가 그 액체의 끓는점보다 훨씬 더 뜨거운 부분과 접촉할 때 빠르게 액체가 끓으면서 증기로 이루어진

단열층이 만들어지는 현상을 말합니다.

이런 증기막이 형성되는 지점을 Leidenfrost 지점이라고 하는데, 튀김유가 Leidenfrost 지점에 효과적으로

도달할 수 있도록 초음파의 cavitation effect가 도와주는 역할을 합니다.

Leidenfrost 효과는 액체움직임을 증가시키고, 분자가 밖으로 나가지 못하게 하고 오히려 분자를 응집시키고

(증발억제), 증기막을 통해 복사열을 증가시키고, 열유속을 증가시킵니다.

1. 원물표면에 단열 증기막이 형성합니다.

끓는 튀김기름 위에 물을 뿌리면 표면에 있는 물은 수증기를 동반하여 폭발 반응을 보이는데 이 반응을

'슬롭오버'라고 합니다.

㈜소닉토피아 제품의 경우, 단열 증기막이 형성되고, 튀김유의 현열을 일정한 온도에서 유지하는 반면

잠열은 발생을 억제하기 때문에 슬롭오버가 발생하지 않아 유증기 또한 발생하지 않습니다.

2. 기름 속의 용존 산소를 파괴한다.

기름의 산패 진행을 억제하게 되어 기름 절감 효과를 누릴 수 있습니다. (재료와 조리 조건에 따라 상이)

예) 튀김 닭 : 약 50% 절감

3.기름이 원물 내부로 흡입되는 것을 막는다.

형성된 단열 증기막이 원물에 기름이 흡입되는 것을 막고 원물의 분자를 응집시키기 때문에 흡유가 어려워집니다. 따라서, 트랜스 지방에 대한 걱정을 감소시키고 이전보다 건강한 튀김 요리를 즐기실 수 있습니다.

4.음식의 표면과 중심부를 동시에 조리한다.

증기막을 통해 복사열을 증가시키고, 열 유속을 증가시켜 조리를 빠르게 진행할 수 있습니다.

예) 월 기름 180만원, 연료 30만원을 소비하는 치킨집 : 월 96만원 절감 가능(각각 50% 및 20%절감 기준)

5.열효율을 상승시킨다.